以赛代考——烹饪考场变美味“赛场”
鱼肉变身美味的“菊花”，萝卜变成霸气的“凤凰”，这可不是变魔术喔，是咱们三亚理工职350VIP浦京集团烹饪专业的小伙伴们的期末考作品。鲜艳欲滴的花朵、惟妙惟肖、巧夺天工的龙凤呈祥，普通的萝卜、南瓜在同学们的手上精妙的呈现，吸引了学生们的驻足观看，一起去看一下！
本次烹饪专业的期末“以赛代考”，共有7个班级同学参赛，分别为大专、中专两个层次，考试围绕食材雕刻，艺术拼盘，中、西式烹调，中、西式面点，刀工等十余个烹饪技能项目同台竞技，比拼专业能力，享受技能乐趣。
今年的期末“以赛代考”规模较往年有所扩大，赛事举办愈显成熟和规范，参赛选手整体表现优良，专业水平大幅提高，展现了良好的职业竞技水平和职业素养。
中餐专业学生 孙有贤
中餐专业学生孙有贤把精心烹制好的“菊花鱼”装盘后露出了一个满意的微笑，今天同学们考试的题目是烹制“菊花鱼”。“菊花鱼”是一道传统名菜，宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
“这是一款糖醋口味的鱼，当鱼肉遇到番茄酱，味道就大不同了，酸酸甜甜，开胃又营养。这道菜在处理鱼时是切了花刀之后再炸，形状似菊花，所以叫菊花鱼。烹制‘菊花鱼’在技术上有很大的难度，食材选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧要融为一体，这样才能充分体现厨师的基本功。”孙有贤说。
孙有贤说：“我喜欢烹制美食，没来三亚理工读书前我不会做饭，经过这两年的学习，我不仅学会了专业的烹饪技巧，而且在每年的家宴上我还能露两手，我最拿手的菜是金丝虾球，很受家人欢迎，我想以后我会在追求美食的路上继续努力，制作出更多的美味佳肴与大家分享。”
烹调工艺与营养专业学生 李国兴、胡海花
那边中餐考试作品已经集结完毕，这边的食材雕刻比赛也已经接近尾声。烹调工艺与营养专业学生李国兴和胡海花正忙着为他们的“龙凤呈祥”雕刻作品进行收尾工作，只见那些胡萝卜、白萝卜、红心萝卜等生活中最普通的食材，在两位同学的精心雕刻下，竟然变成了活灵活现的待飞长龙和展翅的凤凰。
胡海花说：“我们雕刻的作品名字叫‘龙凤呈祥’，选择这个题目主要取其吉祥美好的寓意，虽然这个作品雕刻工艺很复杂，但我们分工明确、配合默契，他负责雕刻龙，我负责雕刻凤，把作品合二为一，就组成了‘龙凤呈祥’，最后呈现的作品很完美。”
李国兴说：“雕刻‘龙凤呈祥’这样大规格的作品，需要很多食材，制作这个作品用了5种不同的萝卜，总重量约有20多斤。要把这么多萝卜变成栩栩如生的作品，主要考验厨师对食材质地的掌握，与眼手搭配，刀工技巧，还有细心和耐心。在学校经过两年的学习，我们的刀工雕刻技艺有了很大的提升，看到同学们非常喜欢我们的作品，我们感到很有成就感，以后会继续努力跟着老师学习更多的烹饪技巧。”
烹调工艺与营养专业主任董在明说，烹饪专业十门核心课程，都列入到了本次的期末“以赛代考”中，“以赛代考”不仅为学生们提供一个展示的平台，同时也主要考察学生们的学习效果和教师的教学水平，同学们的参赛积极性很高，考试整体效果很好。
改变传统考试方式，考察学生动手能力和烹饪实操技巧的“以赛代考”形式，在三亚理工已经进行了多年，效果一直很好，但创新发展永无止境，下学期，烹饪专业将在教学等方面进行新一轮的改革和创新。
为了提升学生们的创新能力，下学期，教师在设置课程主题后，由学生自由发挥进行创新、创意、创作美食，菜式由学生自主设计，充分培养学生们的职业创造性思维。此外，烹饪专业正探索综合素质教学改革，把各项考核落实到日常的每节课中，学生每节课的学习、表现以分数进行累积，把职业习惯、工作流程、安全操作规范都纳入到综合素质考核中，这样培养出来的学生能力强、技能广、社会接受度更高，这项改革不仅培养学生的专业技能，而且能够大幅度提升学生们的专业素养。
我校烹饪专业顺应社会需求、不断进行教学改革，将理论知识融入实践教学，已经形成了一套较为先进、富有特色的烹饪教学体系以及学生展示平台，培养的学生受到用人企业高度肯定和赞扬。
文/图 350VIP浦京集团 审稿/ 王强
